Naučite 4 tajne kuhanja s curry začinom – recept

Kari ili curry je mješavina pet do trideset različitih začina. Osnovnu curry mješavinu čine kurkuma, korijander, piskavica i kim. Ovisno o receptu, u mješavinu se mogu dodati: đumbir, češnjak, sjemenke komorača, cimet,, sjeme senfa, muškatni oraščić, bijela kurkuma i crni papar.

Možete se susresti s tri tipa karija:

• crvenim,
• žutim,
• zelenim.

Crveni ima dodatak crvene čili papričice, žutom je dodana svježa kurkuma, a zeleni sadrži zelene čili papričice.

Hranjive vrijednosti

1 žlica curry začina sadrži:

• 20 kcal,
• 0.87 g masti,
• 3.66 g ugljikohidrati,
• 2.1 g ugljikohidrata,
• 0.8 g proteina.

Na što da pazim kod kuhanja s kupljenim curry začinom?

Začin dozirajte pažljivo i u navrate. Prije svakog dodavanja karija, kušajte svoje jelo! Kari je intenzivna okusa i mirisa i zato treba biti pažljiv u doziranju.

Na što treba obratiti pozornost dok radimo curry jelo?

1.Budite velikodušni količinom začina, ali pažljivi u doziranju! Suprotno uobičajenom vjerovanju, začini ne daju samo okus jelu. Oni mu daju i teksturu. Uobičajenom kupovinom začina dobavit ćemo si samo malu količinu, naguranu u prilično malu bočicu. Nerijetko skupu, malu bočicu.

Umjesto toga, svoje začine možemo kupiti u većim količinama. Trgovine azijskom hranom ili specijalizirane trgovine začinima izvrsna su mjesta za njihovo pribavljanje. Veće količine omogućuju nam da budemo široke ruke prilikom izrade vlastitog karija. Začine možete pohraniti u hladnjak kako se ne bi ustajali.

2. Odlučite kako ćete kombinirati luk, đumbir i češnjak. Kombinacija ova tri začina pruža izuzetan okus kariju. Također je ekvivalentan kombinaciji luka, mrkve i celera karakteristične za francusku kuhinju.

3. Imajte na umu kako češnjak nije apsolutno obavezan za dobro curry jelo. U Indiji ga nekad izbjegavaju dodavati zbog jake, neugodne arome. Na vjenčanjima je često izostavljen jer bi se u suprotnom gosti mogli uvrijediti.

4. Odlučite što će biti tekući dio vašeg curry umaka. Uobičajeno je izabrati jednu od namirnica, ili njihovu kombinaciju: rajčica, pasirana paprika ili čili papričica, jogurt ili vrhnje, kokosovo mlijeko, špinat, ili pasirani luk.Imajte ove savjete na umu i izrada curry jela postat će jednostavna i zadovoljavajuća. Nakon što svladate osnove, moći ćete improvizirati i postati majstor u izradi ove nevjerojatno bogate mješavine začina.

Umak od rajčice s karijem

• Umak napravite unaprijed, pohranite ga u hladnjak ili zamrzivač.
• Izaberite povrće i/ili meso po želji i pržite na ulju.
• Namirnicama dodajte prethodno skuhan umak.
• Sve sastojke zagrijte.

Ručak je već gotov!

Recept je namijenjen za 4 porcije

Sastojci:

• 2 srednja luka, oguljena i nasjeckana na veće komade
• 1 cm komadića đumbira, oguljenog
• 2-3 režnja češnjaka, oguljena – opcionalno
• 2 srednje rajčice, narezane ili 200 g konzerve rajčice s komadićima
• 2-3 žlice biljnog ulja za kuhanje
• 1 žličica sjemenki kumina
• ½ žličica praška turmenika – previše će dati Kariju gorak okus
• ¼ čili praha – može više ili manje, ovisno o vašem ukusu
• 1 i pol žličica praha korijandera
• Sol, po želji
• ½ žličica garam masale
• 2 žlice svježe izrezanih listova korijandera

Postupak:

• Operite, a potom narežite ili procesuirajte u blenderu luk, đumbir i češnjak (ako ga koristite).
• Zagrijte ulje na tavi, dodajte kumin. Ostavite dok se sjemenke ne počnu cvrčati na tavi.
• Dodajte luk, đumbir i češnjak. Pržite dok ne postanu zlatne, ili umjereno smeđe boje (ne zagorene).
• Dodajte sve začine u prahu, osim Garam masale, miješajte 10 sekundi, da se okusi otpuste.
• Dodajte rajčicu te pržite uz miješanje dok se ulje ne odvoji od mješavine. (Profesionalci ovdje dodaju žličicu vode i miješaju dok se ulje ne odvoji).
• Na kraju umiješajte i Garam masalu, sol i čili.

Ovaj curry umak mora biti dodan osnovnim sastojcima curry jela. Zbog toga će u ovoj fazi pripreme biti krući nego na kraju. Umak možete pohraniti u hladnjak ili ledenicu.

Završni korak:

Pržite i miješajte povrće i/ili meso koje želite u svom curry jelu. Dodajte curry umak i malo vode, ako vidite da je potrebno. Dovršite dodavanjem malo limunovog soka, svježeg korijandera i poškropite Garam masalom.
Dobar tek!

izvor:kreni zdravo.com